스티브 나이트
오리지널 포스터- 2009년 1월 28일
- 2018년 4월 16일
보파주스
정지 된
- 2016년 4월 22일
- 달의 어두운 부분
- 2018년 4월 16일
번스페셜
- 2014년 5월 3일
- 켄터키
- 2018년 4월 17일
여기까지는 컨트리 햄이 원칙적으로 소금에 절인다고 할 정도입니다. 설탕에 절인 햄은 보통 '시티햄'이라고 부른다. 일부 켄터키 햄은 소량의 흑설탕 및/또는 당밀을 '허용'하지만 Wiki는 '컨트리 햄'이 정의에 따라 소금에 절인 것임을 뒷받침하는 것 같습니다. 그러나 소금과 질산염이 실제 경화를 수행하고 너무 많은 설탕이 이를 억제하기 때문에 이것들을 너무 무겁게 다룰 수는 없습니다.
Smithfield 햄을 요청할 수도 있습니다. 스미스필드 햄은 버지니아주 스미스필드 카운티에서 생산되지만 전적으로 소금 경화 과정입니다.
BTW, 정의에 따라 모든 컨트리 햄도 훈제됩니다.
스티브 나이트
오리지널 포스터- 2009년 1월 28일
- 2018년 4월 17일
포틀랜드 또는 컨트리 햄의 메카 아님(G)
smithfield는 효과가 있지만 파운드당 25.00이면 꽤 비쌉니다. 햄을 통째로 사서 햄을 너무 많이 사지 않는 한. 와 함께
제니탈
- 2009년 9월 10일
- 2018년 4월 17일
검색 범위를 좁히려면 Google의 검색 변수를 사용하는 것이 좋습니다. 나는 캘리포니아에서 그런 햄을 제공하는 곳을 모릅니다. 구세계 칠면조는 그렇습니다. 하지만 햄은 아닙니다. 나는 워싱턴주가 무설탕 햄, 칠면조, 물론 와인과 같은 구세계 스타일의 음식을 한다는 것을 알고 있습니다. 오레곤주의 40% 이상이 시골 농장이기 때문에 제공할 것이 많지 않다는 것이 놀랍습니다.
스티브 나이트
오리지널 포스터- 2009년 1월 28일
- 2018년 4월 17일
하지만 Google이 제대로 작동하지 않아 내가 질문한 것입니다. 나는 eBay에서 이것을 찾았고 내가 먼저 시도할 슬라이스를 발견했습니다.
https://www.ebay.com/itm/Felts-Virg...191403922389?_trksid=p2385738.m4383.l4275.c10
번스페셜
- 2014년 5월 3일
- 켄터키
- 2018년 4월 17일
소금에 절이는 것은 꽤 오래된 과정이며 냉장 없이도 고기를 꽤 오랫동안 보존할 수 있기 때문에 사용되었다는 점을 기억하십시오. 익히지 않은 상태로 천 가방에 보관하고 필요할 때 덩어리를 잘라냅니다. 그것은 몇 년 동안 유지됩니다. 반드시 곰팡이를 씻어내십시오. BTW, 우리 할머니는 햄을 자르기 위해 부엌에 쇠톱을 두셨습니다. 그것은 무엇보다 좋은 도구입니다.
그리고 예, 위의 모든 것은 쇠톱 설명과 곰팡이 청소에 관한 것을 포함하여 완전히 심각합니다. 최종 수정일: 2018년 3월 17일
스티브 나이트
오리지널 포스터- 2009년 1월 28일
- 2018년 4월 18일
제니탈
- 2009년 9월 10일
- 2018년 4월 18일
루트비어맨
- 2016년 1월 3일
- 2018년 4월 18일
http://www.broadbenthams.com/Sliced-Uncooked-Country-Ham/products/26/
다음은 Broadbents의 역사입니다.
https://en.wikipedia.org/wiki/Broadbent's 최종 수정일: 2018년 3월 18일 와 함께
제니탈
- 2009년 9월 10일
- 2018년 4월 18일
편집: 설탕을 사용하는 경우 주문하기 전에 연락하십시오. 그들은 영양에 대한 대략적인 추정치를 제공할 수 있어야 온스당 나트륨 함량에 대한 좋은 아이디어를 얻을 수 있습니다.
올드 하이파이
- 2013년 1월 12일
- 용도
- 2018년 4월 18일
https://shop.bentonscountryham.com 우리 햄과 베이컨을 위해
스티브 나이트
오리지널 포스터- 2009년 1월 28일
- 2018년 4월 18일
oldhifi는 다음과 같이 말했습니다.그들의 햄 햄 설탕. 그들이 말하지 않는 Broadbent에서 확실하지 않다.
https://shop.bentonscountryham.com 우리 햄과 베이컨을 위해
번스페셜
- 2014년 5월 3일
- 켄터키
- 2018년 4월 18일
Zenithal은 다음과 같이 말했습니다: 어떤 식으로든 햄을 요리하거나 가열하면 염분 함량이 일부 손실됩니다.
나는 당신이 진짜 컨트리 햄을 먹어본 적도 없고 가본 적도 없다고 생각합니다. 내가 말했듯이, 그것은 여기 켄터키에서 필수품이며, 제가 항상 당연하게 여겼던 것 같아요.
모든 컨트리 햄은 소금과 질산 칼륨으로 염장하여 소금을 절인 것입니다. 유일한 차이점은 '설탕 경화' 햄에는 혼합의 일부로 흑설탕 및/또는 당밀이 있다는 것입니다. 그 후 매달아 말린 다음 훈제합니다.
통 햄을 요리할 때 어떤 사람들은 요리하기 며칠 전에 물통에 담그기 시작하며 일반적으로 매일 물을 갈아줍니다. 이것은 약간의 염분을 끌어내지만 재료는 여전히 짠맛이 있습니다.
삶아도 소금의 맛이나 양은 변하지 않습니다. 모두 빠져나와도 여전히 짠맛입니다. 먹지 않고 자라면 그것은 확실히 후천적인 맛입니다.
BTW, 대부분의 전체 햄은 경화되었지만 조리되지 않은 상태로 판매됩니다.
Zenithal은 다음과 같이 말했습니다: 나는 그들이 햄에 설탕을 사용한다고 생각하지 않습니다. 햄 자체 주스가 습한 시대입니다.
습식 숙성 햄은 컨트리 햄이 아닙니다. 와 함께
제니탈
- 2009년 9월 10일
- 2018년 4월 18일
거트렌치
정지 된
- 2011년 1월 2일
- 2018년 4월 18일
Zenithal은 다음과 같이 말했습니다: 생각을 해보지는 않았지만 Snake River Farms에서는 다양한 햄을 판매했던 것으로 기억합니다.
SRF는 햄을 운반하지만 주문한 적은 없습니다. 나는 웹 사이트에서 그들의 치료법을 결정할 수 없습니다. 나는 그들의 양지머리를 샀다. 내 지역 시장에는 Double R이 있습니다.
나는 Compart Duroc에서 베이비백을 구입합니다. 그들은 햄을 가지고 있지만 소금과 설탕으로 치료했다고 가정합니다. 스미스필드가 멋져 보입니다. @bunnspec 감사합니다
미디어 항목 보기 '>
스티브 나이트
오리지널 포스터- 2009년 1월 28일
- 2018년 4월 18일
제니탈
- 2009년 9월 10일
- 2018년 4월 18일
[doublepost=1521359903][/doublepost]
Gutwrench는 다음과 같이 말했습니다: 저는 Compart Duroc에서 베이비백을 구입합니다. 그들은 햄을 가지고 있지만 소금과 설탕으로 치료했다고 가정합니다.예, 두 개의 다른 사이트를 보고 있었습니다. 컨트리 햄은 여기에 새로운 것이 아닙니다. 먹어도 상관없어요. 저는 짠 음식을 좋아합니다. 나는 전에 마른 갈비뼈를 말린 적이 있습니다. 지방과 고기. 괜찮은데 햄이나 훈제 족발만큼 맛이 없어요. 당신이 그것을 가지고 있었고 나는 당신이 성장했다고 가정한다면 꽤 좋은 일입니다.
나는 전에 jamon iberico를 주문했고 솔직히 열렬한 팬은 아니 었습니다. 외국에서 태어나서 절인 고기는 그다지 특별하지 않습니다. 나는 하루나 이틀 만에 전체 살라미 소시지를 파괴하고 그것에 대해 아무 생각도 하지 않을 것입니다. 사실, 냉장고에 반 파운드가 있어서 썰어야 합니다. 매우 좋은. 먹느라 고생한건 저뿐인가 봅니다. 최종 수정일: 2018년 3월 18일
A.골드버그
- 2015년 1월 31일
- 보스턴
- 2018년 4월 18일
스티브 나이트
오리지널 포스터- 2009년 1월 28일
- 2018년 4월 18일
제니탈
- 2009년 9월 10일
- 2018년 4월 18일
알겠어? 햄? 팔과 다리? 아니요?
번스페셜
- 2014년 5월 3일
- 켄터키
- 2018년 4월 18일
스티브 나이트는 말했다: 그것은 대부분의 사람들이 생각하는 햄이 아닙니다.
당신이 어디에 있는지에 따라 NS
SRF_숀
- 2018년 4월 19일
- 2018년 4월 19일
Zenithal은 다음과 같이 말했습니다: 생각을 해보지는 않았지만 Snake River Farms에서는 다양한 햄을 판매했던 것으로 기억합니다. 나는 그들이 햄에 설탕을 사용한다고 믿지 않습니다. 햄 자체 주스가 습한 시대입니다. $20/lb 미만
편집: 설탕을 사용하는 경우 주문하기 전에 연락하십시오. 그들은 영양에 대한 대략적인 추정치를 제공할 수 있어야 온스당 나트륨 함량에 대한 좋은 아이디어를 얻을 수 있습니다.
참고로 저희는 SRF에서 짭짤한 햄을 판매합니다. 우리의 치료법에는 소량의 설탕이 포함되어 있지만 맛을 보지는 못할 것입니다. 달콤한 햄 맛이 아닙니다. 도움이 되기를 바랍니다!
스티브 나이트
오리지널 포스터- 2009년 1월 28일
- 2018년 4월 29일
브루인스르메
- 2008년 10월 26일
- 2018년 4월 11일
나는 내 지역 시장에서 판매되는 1인분 햄 당 1g의 설탕을 선택했습니다. 나는 품질이 음이라고 말할 것이지만 내가 먹는 대부분의 음식은 똥을 만듭니다.
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